Quantité : Pour 25 crêpes assiettes Temps de préparation :10 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Réfrigérateur : au moins 3 jours
Ingrédients:
400-500g de foie gras
2 cac de sel
2 cac de poivre
2 cas de porto ou cognac
Recette :
Déplier le foie gras dans une assiette et le saupoudrer avec le sel, le poivre et le porto (5 minutes). le retourner afin qu’il soit bien imbibé
Mettre dans la terrine et tasser avec le dos d’une cuillère
Dans un plat a gratin, mettre de l’eau et ensuite la terrine dedans afin de réaliser une cuisson au bain marie
Faire cuire au bain marie dans le four à 150degre et avec un thermometre, attendre que la cuisson a cœur soit de 50°C. Arreter le four mais laisser le plat encore 5 minutes.
Le sortir et le laisser refroidir puis mettre la presse.
Quantité : Pour 25 crêpes assiettes Temps de préparation :10 minutes Temps de cuisson : 35 minutes Réfri
Ingrédients:
250g de farine tamisé
600ml de lait
3 œufs
2 cas de sucre + 1 sachet sucre vanillé
3cas d’huile ou 30g de beurre
1 bouchon de rhum ambré
1 cas bicarbonate
1 pincée de sel
Recette :
1) Dans un saladier, ajouter les œufs 2) Ajouter la farine et bien mélanger 3) Ajouter le sucre, le sel, le bicarbonate et bien mélanger 4) Ajouter l’huile ou le beurre (permet au crepes de ne pas coller à la poêle). 5) Ajouter le rhum 6) Ajouter peu a peu le lait et bien mélanger pour éviter les grumeaux 7) Si il y a des grumeaux, utiliser une passoire 7) Couvrir la pâte et laisser reposer une heure (normalement inutile) 8) Dans une poêle bien chaude et huilé, faire les crêpes 9) 1 minute la première face et 45 seconde la deuxième sur feu puissance 7 (sauf pour la première crêpes ou il faut doubler le temps)
Quantité : Pour 4 assiettes Temps de préparation :35 minutes Temps de cuisson : 30-35 minutes à 175° Réfrigération : Laisser reposer 2h au réfrigérateur
Ingrédients
500g de champignons (cèpes de préférence)
500g de riz
huile d’olive
beurre
1,2 Litre de bouillon de légume ou de poule
40cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de parmesan
2 oignons
2 pincées de sel
2 pincées de poivre
Recette :
Etape 0
Séparer les champignons en deux : une partie servira à élaborer le bouillon et cuira avec le riz.
L’autre partie sera poêlé au dernier moment pour la présentation et mettre en avant le champignon tout en conservant une texture ferme.
Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.
Etape 1 :
Faire blondir dans la casserole qui servira au bouillon :
un demi-oignon émincé dans un mélange de beurre et d’huile d’olive.
Puis Ajouter et poêler les champignons.
Ajouter l’eau et les cubes de bouillon.
Laisser mijoter le bouillon pour qu’il s’imprègne bien du goût et des saveurs des champignons.
Etape 2 :
Dans une sauteuse (qui accueillera le risotto), ajouter un peu d’huile d’olive et de beurre que vous ferez blondir.
Ajouter le riz et remuer jusqu’à le rendre translucide.
Déglacer avec un verre de vin blanc sec.
Verser une louche de bouillon que vous avez laissé mijoter et continuer à remuer constamment jusqu’à l’absorption totale du riz.
Continuer jusqu’au point de cuisson du riz.
Hors du feu, ajouter du parmesan en poudre et mélanger au riz
Etape 3 :
Dans une poele faire fondre du beurre et un peu d’huile d’olive dans une poêle tout en remuant le risotto.
Faire poêler les champignons et assaisonner de poivre et sel.
Etape 4 :
Dresser le riz dans des assiettes creuses. Placer soigneusement sur le haut les champignons poêlés.
Servir avec un tour de moulin à poivre et du parmesan.
Quantité : Pour 4 personnes Temps de préparation : 50 minutes
Ingrédients
600 g de poireau
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de jus de citron
Sel et Poivre
Recette :
1) Coupez les poireaux en deux et recoupez-les en tronçons. Lavez soigneusement.
2) Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux, mélangez, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 25 min environ, en remuant de temps en temps.
3) A ce moment là ajoutez le jus de citron, la moutarde et la crème aux poireaux, salez légèrement, poivrez et mélangez bien.
4) Couvrez et laissez cuire encore 10 min à feu doux.
3 càs paprika doux plus selon les goûts 300 g de sauce dip cream and
paprika au rayon mexicain (pour la marque c’est la plus connue)
1 tomate hachée
200 g de cheddar râpé
100 g d’emmental râpé
600 g de patatos country
Recette :
Allumer le four et faire cuire les potatoes, les placer sur un Sopalin en attendant…
1) Émincer le poulet et le faire doré à la poêle puis couvrir et laisser mijoter 5 mn à feu doux.
2) Ajouter la crème fraiche, 1 demi poivron coupé en cube, 2 cas d’huile, 1 gousse ail, 1 oignons haché, 5 cas d épice mexicaines, la moitié du cheddar / bien mélanger le tout et laisser mijoter 10 mn.
4) Verser les potatoes dans la poêle, mélanger avec le poulet et la sauce. Laisser mijoter environ 10 mn.
5) soupoudrer la préparation avec du cheddar rapé et bien mélanger
A déguster avec des tortillas mexicaine chaude et une bière mexicaine de votre convenance à consommer avec modération…
Quantité : Pour 5 ramequin Temps de préparation :XX minutes Réfrigération : Laisser reposer 2h au réfrigérateur
Ingrédient
1L de lait demi-écrémé
150g de riz Arborio (riz rond)
55g de sucre semoule
2 gousses de vanille ou 1 sachet sucre vanillé
1 pincée de fleur de sel
1 zeste de citron, clémentine…
Recette :
Mettre le riz dans une casserole remplie d’eau et portez le tout à ebulition (2-3 minutes après ébullition) (permet de se débarrasser de l’amidon)
Égouttez le riz
dans la casserolle, versez le lait, le zeste, le sucre et la vanille et bien mélanger au fouet (ajouter une cuillere d’eau au lait pour eviter qu il brule)
ajouter le riz et portez à ébulition.
dès que le mélange se met à bouillir, descendre le feu (puissance 4) pour être à frémissement.
faire cuire environ 20 minutes tout en remuant afin que le riz n’accroche pas
une fois le riz cuit, ajouter une pincée de sel et si besoin une ou deux cuillère de lait froid
