titi en cuisine

Nems

28 octobre 2024 / / 0 Comments

Quantité : pour 13 nems
Temps de préparation : XX minutes
Temps de cuisson : XX minutes

Ingrédients:

  • 350g de sauté de porc
  • 20g de champignon noir
  • 1/4 paquet de vermicelles (Haricot mungo) de 300g soit environ 80g
  • 2 carottes moyennes
  • 1 oeuf
  • 75g germe de soja
  • 3 cas nuoac mam ou sauce soja
  • 1 oignon
  • menthe
  • huile de friture

Recette :

  1. Rapé les carottes
  2. Haché la viande au mixeur
  3. Réhydraté les champignons noirs (suivant le paquet) et les hachés au mixeur
  4. Faire cuire les vermicelles (suivant paquet) puis les coupés a 3 cm
  5. Mixé au robot un oignon
  6. Mélanger à la main dans un saladier : le porc, les carrottes rapées, les oignons, les champignons, les vermicelles et le soja.
  7. Ajouter un oeuf et 3 cuillere a soupe de sauce nuac mom. Bien mélanger pour lier le tout.
  8. Faites revenir la farce 2-3 minutes dans une poele avec un peu d’huile.
  9. rouler les nems :
  10. utiliser une assiete plate avec de l’eau chaude
  11. utiliser un chiffon humide pour le pliage de la galette

  1. Cuisson à la friteuse :
  2. 1er bain de 5 minutes : il ne faut surtout pas que les nems se touchent afin de ne pas se coller.
  3. 2eme bain de 2 minutes
  4. Astuce :
  5. On peut congeler les nems après le 1er bain.
  6. il ne faut pas que la nem ou la farce soit trop humide sinon ca éclate dans l huile.
    Solution : raper les carottes la veille et les laisser sécher au frigo, bien égouter vermicelle, champignon… une fois roulé, mettre les nems 1h au réfrigérateur.

Pliage :

Mayonnaise

9 décembre 2020 / / 0 Comments

Quantité : pour 1/2 bol
Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients:

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 bonne cuillere a café de moutarde
  • Huile neutre comme le tournesol surtout pas d olive
  • Sel
  • Poivre
  • Jus de citron
  • Tous les ingrédients doivent être à température ambiante

Recette :

  1. Dans un bol, une cuillère a café de moutarde. Pincée de sel et une de poivre. Quelque goutte de citron. Le jaune d’œuf.
  2. Mélanger le tout a la fourchette puis.
  3. Verser lentement un filet d huile et Mettre un seul batteur et commencer en première vitesse pendant une minute puis passer a deux. 

Pop Corn au caramel

29 septembre 2020 / / 0 Comments

Quantité : pour 4 ramequins (tarte brulé)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients:

  • 45 g de maïs
  • 12 g d’huile végétale
  • 5 g de beurre demi-sel
  • 180 g de sucre
  • 10 cl d’eau
  • 30 g de beurre

Recette :

  1. Dans une casserole, faites fondre l’huile et le beurre.
  2. Déposez les grains de maïs et laissez les éclater.
  3. Stoppez la cuisson et mettez de côté.
  1. Versez l’eau et le sucre dans une sauteuse pour réaliser un caramel blond.
  2. Baissez le feu et ajoutez le beurre.
  3. Mélangez bien pour obtenir une crème.
  4. Versez la crème sur le pop-corn et mélangez.
  5. Disposez le pop-corn sur une plaque à pâtisserie et réservez.

Sauce au chocolat

29 septembre 2020 / / 0 Comments

Quantité : pour 4 ramequins (tarte brulé)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients:

  • 8 cl de lait
  • 8 cl de crème liquide
  • 100 g de pépite de chocolat noir
  • 25 g de sucre

Recette :

  1. Dans une casserole, faire bouillir le lait, la crème et le sucre.
  2. Versez le mélange d’un coup sur les pépites de chocolat et émulsionnez le tout.
  3. Une fois refroidie, la sauce va épaissir.

Cake à la banane

5 mai 2020 /

Quantité : pour 4 ramequins (tarte brulé)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients:

  • 70g de farine
  • 4g de levure chimique
  • 50g de sucre
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf
  • 50 de beurre
  • 3 bananes
  • du beure et de la farine pour les moules

Recette :

  1. Préchauffez le four à 210 °C.
  2. Beurrez puis farinez les moules.
  3. Faites fondre le beurre.
  5. Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et le sel fin.
  6. Incorporez la farine et la levure et mélangez bien.
  7. Ajoutez le beurre fondu et un peu de zeste de citron vert.
  8. Ecrasez une banane à la fourchette avec un ½ jus de citron vert et rajoutez-la à la pâte.
  9. Mélangez bien et versez dans les moules individuels.
  11. Découpez les bananes restantes en rondelles et déposez-les sur la préparations.
  13. Faites cuire 15 minutes au four.
  14. Au terme de la cuisson, démoulez et laissez reposer sur une grille.

Gaufres

23 mars 2020 /

Quantité : Pour 15 gaufres
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients:

  • 250g de farine
  • 40g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs battus
  • 80g de beurre fondu
  • 500ml de lait

Recette :

  1. Dans un saladier, mélanger sucre, levure, farine et sel
  2. Ajouter les œufs et mélanger
  3. ajouter le lait petit a petit et le beurre
  4. ajouter un bouchon de rhum
  5. laisser reposer 1 heure

Camembert en croute

10 février 2020 /

Quantité : Pour 2 Personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes


Ingrédients:

  • 1 camembert
  • 1 pâte feuilletée
  • Des tranches de lards en lamelle
  • Confit d’oignons (+lardons à la place du lard en lamelle)
  • 1 jaune d’œuf

Recette :

Préchauffez le four Th 6 ou 180 °C

Étalez la pâte feuilletée sur la plaque du four.

Couper le camembert dans le sens horizontal

Placer le confit d’oignons puis refermer le camembert

Envelopper le camembert avec les tranches de lard

Refermer la pâte feuilletée en rassemblant les bords sur le dessus.

Badigeonnez de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau et dessiner des traits sur le dessus pour la décoration

Enfournez 30 min dans le four préchauffé.

Camembert pané au four

10 février 2020 /

Quantité : Pour 8 parts
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients:

  • 1 grand camembert
  • 2 oeufs
  • 1 bol de chapelure

Recette :

Préchauffez le four à th.6 (180°C).

Battez les œufs en omelette dans un saladier.

Versez la chapelure dans une assiette.

Immergez ensuite le Camembert coupé en triangle dans les œufs, puis couvrez-le entièrement de chapelure. (répéter l’opération 2 fois)

Les placer au réfrigérateur 30 minutes

Faites le cuire au four pendant 5 min jusqu’à ce que la chapelure soit dorée.

Dégustez-le aussitôt avec de la salade.

Endives au roquefort et noix

10 février 2020 /

Quantité : Pour 8 parts
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes


Ingrédients:

  • 2 endives
  • 200g de roquefort
  • 200g de crème fraiche ou fromage à tartiner
  • 1 poignée de noix
  • vinaigre balsamique
  • sel et poivre
  • Ciboulette hachée

Recette :

• Décortiquer et concasser les noix.
• Laver, sécher et hacher la ciboulette.
• Détacher les feuilles des endives puis les laver rapidement sous le robinet. Ne les laissez pas tremper dans l’eau, car cela augmente leur amertume. Placer les feuilles sur un linge propre et les laisser sécher.
• Pendant ce temps, mélanger le roquefort ,la crème fraiche, le sel et le poivre.

• Placer les feuilles d’endive sur les assiettes et les remplir avec une ou deux cuillères à café de crème de roquefort et quelques noix concassées.
• Ajouter un filet de vinaigre balsamique puis la ciboulette

notes : Il est préférable de préparer ce plat juste avant de le servir, car les feuilles d’endive peuvent noircir. Pour éviter cela, vous pouvez les frotter avec un peu de jus de citron.

Galette des rois

10 février 2020 /

Quantité : Pour 8 parts
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients:

  • 2 pâtes feuilletées pur beurre.
  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 190g de poudre d’amande
  • 2+1 oeufs
  • 1-2 bouchons de rhum
  • 1 fève

Recette :

  1. Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, le sucre, 2 oeufs et le beurre mou
  2. Dans un moule à tarte, étaler une pate feuilleté
  3. Placer la préparation sur la pate et bien étaler (environ 1cm d’épaisseur)
  4. Ne pas oublier la fève
  5. humidifier tout le tour de la pate sur 1 cm (afin de coller plus facilement)
  6. recouvrir avec la deuxième pate et bien coller les bords
  7. Faire des dessins sur le couvercle puis badigeonner avec le jaune d’oeuf
  8. Mettre au four pendant 30 minutes à 180°C

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