Catégorie : Plats (Page 1 of 2)

Quantité : pour 13 nems
Temps de préparation : XX minutes
Temps de cuisson : XX minutes

Ingrédients:

• 350g de sauté de porc
• 20g de champignon noir
• 1/4 paquet de vermicelles (Haricot mungo) de 300g soit environ 80g
• 2 carottes moyennes
• 1 oeuf
• 75g germe de soja
• 3 cas nuoac mam ou sauce soja
• 1 oignon
• menthe
• huile de friture

Recette :

1. Rapé les carottes
2. Haché la viande au mixeur
3. Réhydraté les champignons noirs (suivant le paquet) et les hachés au mixeur
4. Faire cuire les vermicelles (suivant paquet) puis les coupés a 3 cm
5. Mixé au robot un oignon
6. Mélanger à la main dans un saladier : le porc, les carrottes rapées, les oignons, les champignons, les vermicelles et le soja.
7. Ajouter un oeuf et 3 cuillere a soupe de sauce nuac mom. Bien mélanger pour lier le tout.
8. Faites revenir la farce 2-3 minutes dans une poele avec un peu d’huile.
9. rouler les nems :
10. utiliser une assiete plate avec de l’eau chaude
11. utiliser un chiffon humide pour le pliage de la galette

1. Cuisson à la friteuse :
2. 1er bain de 5 minutes : il ne faut surtout pas que les nems se touchent afin de ne pas se coller.
3. 2eme bain de 2 minutes
4. Astuce :
5. On peut congeler les nems après le 1er bain.
6. il ne faut pas que la nem ou la farce soit trop humide sinon ca éclate dans l huile.
   Solution : raper les carottes la veille et les laisser sécher au frigo, bien égouter vermicelle, champignon… une fois roulé, mettre les nems 1h au réfrigérateur.

Pliage :

Quantité : Pour 2 Personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients:

• 1 camembert
• 1 pâte feuilletée
• Des tranches de lards en lamelle
• Confit d’oignons (+lardons à la place du lard en lamelle)
• 1 jaune d’œuf

Recette :

Préchauffez le four Th 6 ou 180 °C

Étalez la pâte feuilletée sur la plaque du four.

Couper le camembert dans le sens horizontal

Placer le confit d’oignons puis refermer le camembert

Envelopper le camembert avec les tranches de lard

Refermer la pâte feuilletée en rassemblant les bords sur le dessus.

Badigeonnez de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau et dessiner des traits sur le dessus pour la décoration

Enfournez 30 min dans le four préchauffé.

Quantité : Pour 4 assiettes
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes à 175°
Réfrigération : Laisser reposer 2h au réfrigérateur

Ingrédients

• 500g de champignons (cèpes de préférence)
• 500g de riz
• huile d’olive
• beurre
• 1,2 Litre de bouillon de légume ou de poule
• 40cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de parmesan
• 2 oignons
• 2 pincées de sel
• 2 pincées de poivre

Recette :

Etape 0
Séparer les champignons en deux : une partie servira à élaborer le bouillon et cuira avec le riz.
L’autre partie sera poêlé au dernier moment pour la présentation et mettre en avant le champignon tout en conservant une texture ferme.
Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.

Etape 1 :

• Faire blondir dans la casserole qui servira au bouillon :
  un demi-oignon émincé dans un mélange de beurre et d’huile d’olive.
  Puis Ajouter et poêler les champignons.
• Ajouter l’eau et les cubes de bouillon.
• Laisser mijoter le bouillon pour qu’il s’imprègne bien du goût et des saveurs des champignons.

Etape 2 :

• Dans une sauteuse (qui accueillera le risotto), ajouter un peu d’huile d’olive et de beurre que vous ferez blondir.
• Ajouter le riz et remuer jusqu’à le rendre translucide.
• Déglacer avec un verre de vin blanc sec.
• Verser une louche de bouillon que vous avez laissé mijoter et continuer à remuer constamment jusqu’à l’absorption totale du riz.
• Continuer jusqu’au point de cuisson du riz.
• Hors du feu, ajouter du parmesan en poudre et mélanger au riz

Etape 3 :
Dans une poele faire fondre du beurre et un peu d’huile d’olive dans une poêle tout en remuant le risotto.
Faire poêler les champignons et assaisonner de poivre et sel.

Etape 4 :
Dresser le riz dans des assiettes creuses. Placer soigneusement sur le haut les champignons poêlés.
Servir avec un tour de moulin à poivre et du parmesan.

Pour 4 personnes

Quantité : Pour 4 personnes
Temps de préparation : 50 minutes

Ingrédients

• 600 g de poireau
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• Sel et Poivre

Recette :

1) Coupez les poireaux en deux et recoupez-les en tronçons. Lavez soigneusement.
2) Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux, mélangez, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 25 min environ, en remuant de temps en temps.
3) A ce moment là ajoutez le jus de citron, la moutarde et la crème aux poireaux, salez légèrement, poivrez et mélangez bien.
4) Couvrez et laissez cuire encore 10 min à feu doux.

Quantité : XX
Temps de préparation : XX minutes

Ingrédients

• 400 g de blancs poulet
• 50 cl de crème fraîche épaisse
• 3 càs paprika doux plus selon les goûts 300 g de sauce dip cream and
• paprika au rayon mexicain (pour la marque c’est la plus connue)
• 1 tomate hachée
• 200 g de cheddar râpé
• 100 g d’emmental râpé
• 600 g de patatos country

Recette :

1. Allumer le four et faire cuire les potatoes, les placer sur un Sopalin en attendant…
2. 1) Émincer le poulet et le faire doré à la poêle puis couvrir et laisser mijoter 5 mn à feu doux.
3. 2) Ajouter la crème fraiche, 1 demi poivron coupé en cube, 2 cas d’huile, 1 gousse ail, 1 oignons haché, 5 cas d épice mexicaines, la moitié du cheddar / bien mélanger le tout et laisser mijoter 10 mn.
4. 4) Verser les potatoes dans la poêle, mélanger avec le poulet et la sauce. Laisser mijoter environ 10 mn.
5. 5) soupoudrer la préparation avec du cheddar rapé et bien mélanger
6. A déguster avec des tortillas mexicaine chaude et une bière mexicaine de votre convenance à consommer avec modération…

Quantité : Pour 1 saladier de 26×17
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : Laisser reposer 2h avant de mettre au four

Ingrédient

• 300 g de riz cuit (pour 4 personnes)
• 100g de mais (optionnel)
• 100g de petits pois
• 3 tranches de jambon
• 2 oignons moyens
• 1 cuillère à soupe de sauce soja

Recette :

1. Faire cuire le riz, l’égoutter et le conserver dans la passoire
2. Découpez en petits cubes les oignons
3. Faites revenir les oignons dans une poêle avec un peu d’huile (environ 5 minutes)
4. Ajoutez ensuite les petits pois et la sauce soja et laisser cuire 5 minutes
5. Découpez en lamelle le jambon
6. Ajoutez le jambon et le riz puis bien mélanger pour éviter que ça colle et bien décoller les grains de riz
7. Dans un bol, battre les oeufs
8. Dans la poêle, rabatte la préparation d’un coté, afin d’avoir une partie de la poêle disponible pour faire l’omelette.
9. Verser les oeufs dans la poêle
10. Lorsque l’omelette prend forme, mélanger l’ensemble
11. Ajouter du sel et du poivre

Quantité : Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

• 4 Tomates
• farces (oignons, ail, viande….
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Recette :

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Lavez les tomates
3. Couper le haut des tomates et les évider. Poivrer et saler l’intérieur. Mettre la farce à l’intérieur et remettre les chapeaux.
4. Faire cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 45 minutes environ.

Quantité : Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients :

• 2 Aubergines
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 400g de viande haché
• 400g de tomates concassé
• 20 cl de crème liquide
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• gruyère râpé

Recette :

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Lavez et découpez les aubergines en fines tranches.
3. Mélanger l’ensemble des ingrédients dans un plat à gratin
4. Saupoudrez le dessus avec du gruyère
5. Faire cuire 1h.

Quantité : Pour 2 personnes
Temps de préparation : 90 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 2 verres à moutarde de riz
• 2 verres d eau
• 1/4 de vinaigre de riz
• 2 cuillère à soupe pas bombé
• 1 cuillère à café pas bombé

Recette

Préparation du riz

1. Bien laver le riz jusqu’a ce que l’eau soit transparente (le laisser egouter 30 minutes).
2. Cuire le riz 3 minutes à pleine ébullition. Puis 20 minutes a petite cuisson. Ne jamais retirer le couvercle (possible de mettre un torchon)
   
3. Dans une autre casserole, mélanger vinaigre , sucre , sel dans et faire chauffer à feu très doux
4. Mettre dans un saladier le riz et mélangé avec la préparation vinaigrée
5. Bien étalé le riz sur une épaisseur de 4cm  et le remuer toute les 5 minutes pendant environ 20 minutes.

Préparation de la natte et des algues

1. Enrouler complétement la natte dans du papier cellophane
2. Toujours couper en deux les feuilles d’algue

videos de préparation des makis

1. videos du labo culinaire : https://www.youtube.com/channel/UCAFZKQstxu5-C74ipEGohbA

ne pas recouvrir complètement l’algue de riz, laisser 1 cm et lors du premier enroulement, placer le haut de la natte a la fin du riz… puis enrouler de nouveau